Garbanzos al curry y estofado de verduras de verano

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¿Cómo hacer Garbanzos al curry y estofado de verduras de verano?

Ingredientes de Garbanzos al curry y estofado de verduras de verano

2 cucharadas aceite de maní o vegetal
2 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
2 cucharadas jengibre fresco picado
1 cucharada ajo molido
1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada (4 tazas)
1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada (1-3 / 4 tazas)
1 calabacín mediano, cortado en cubos de 1/2 pulgada (1-1 / 4 tazas)
Sal kosher
1 cucharadita mezcla de especias
1/2 cucharadita cilantro molido
1/2 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita cúrcuma molida
1 chile rojo pequeño picado
Pimienta negra recién molida
1 15 oz. pueden los garbanzos, con líquido
1-1 / 2 tazas de salsa de tomate fresca
1 taza de leche de coco ligera
1/4 taza más 2 cucharadas. cilantro fresco picado
1/4 taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado (opcional)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Garbanzos al curry y estofado de verduras de verano.

Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 15 minutos (reduzca el fuego a medio bajo, si es necesario, para evitar que la cebolla se queme). Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 2 minutos. Agregue la berenjena, la calabaza amarilla, el calabacín y 1/2 cucharadita. sal; revuelva para cubrir bien. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén apenas tiernas, de 7 a 10 minutos.

Agregue el garam masala, cilantro, comino, cúrcuma, chile, 1 cucharadita. sal y un poco de pimienta. Cocine hasta que las especias estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Vierta los garbanzos y su líquido, la salsa de tomate, la leche de coco y 2 cucharadas. del cilantro

Eleve el fuego a medio alto y hierva el estofado. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento, sin cubrir, hasta que la berenjena y el calabacín estén completamente tiernos pero aún mantengan su forma, y ​​la salsa se haya espesado, de 15 a 20 minutos.

Para servir, vierta el guiso en cuencos con bordes poco profundos y espolvoree con el 1/4 de taza restante de cilantro y el coco tostado (si lo usa).

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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