Estofado de ternera clásico

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¿Cómo Preparar Estofado de ternera clásico?

Ingredientes de Estofado de ternera clásico

3 cucharadas aceite de oliva o vegetal; más según sea necesario
3 libras de carne deshuesada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cebollas grandes o 3 medianas, cortadas en cubitos
3 dientes de ajo grandes, picados (aproximadamente 1 cucharada)
2 hojas de laurel
2 cucharaditas hojas secas de tomillo
3 cucharadas
1 taza de vino tinto con cuerpo
3 tazas de zanahorias mixtas (peladas y cortadas en trozos pequeños) y nabos (pelados y cortados en trozos pequeños)
1/2 libra de papas rojas o nuevas pequeñas, cortadas a la mitad si son grandes, sancochadas en agua con sal hasta que estén tiernas (opcional)
1 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
3 cucharadas perejil fresco de hoja plana, picado grueso, para decorar

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado de ternera clásico.

Ajuste una rejilla a la mitad inferior (pero no a la parte inferior) del horno y caliéntelo a 450 ° F.
Seque la carne de res con toallas de papel, recorte las piezas gruesas de grasa y córtelas en cubos de 1 pulgada. Sazone generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas. del aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de base pesada que tiene de 9 a 10 pulgadas de diámetro. Tan pronto como el aceite esté muy caliente, agregue una cuarta parte de los cubos de carne de res, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Dora la carne hasta que dos lados formen una corteza impresionante de color marrón oscuro, de 8 a 10 minutos. Transfiera la carne a un tazón y continúe dorando la carne restante en lotes, agregando más aceite a la sartén si es necesario. Está bien que el fondo de la sartén se oscurezca, pero si huele a quemado, baja un poco el fuego. Ponga toda la carne de res a un lado en un tazón.
Reduce el fuego a medio y agrega las cebollas y el ajo a la olla vacía, agregando otras 1 cucharada. aceite si la sartén está seca. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Agregue las hojas de laurel y el tomillo y continúe cocinando, revolviendo, hasta que estén fragantes, de 30 segundos a un minuto. Condimentar con sal y pimienta. Agregue la harina y luego el vino tinto y 2 tazas de agua. Regrese la carne y los jugos acumulados nuevamente a la olla.
Coloque una hoja grande de papel de aluminio resistente sobre la olla y, usando un agarradero o una toalla gruesa, presione hacia abajo en el centro para que casi toque el estofado. Engarce el papel de aluminio alrededor del borde de la olla para un sello hermético. Cubra bien con la tapa de la olla. Encienda el quemador a fuego medio alto hasta que escuche los jugos burbujear. Pon la olla en el horno y cocina por 1 hora. Verifique el guiso: si la carne está tierna, está lista; si no, cocine por otros 15 minutos, agregando un poco más de agua a la sartén si parece seca. Mientras tanto, en una sartén grande para saltear separada, caliente suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Saltee las zanahorias y los nabos a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. (Alternativamente, puede cocinar las verduras al vapor). Agregue las papas (si las usa) y dore ligeramente. Agregue los guisantes descongelados y cocine hasta que estén calientes.
Retire la olla del horno, retire con cuidado el papel de aluminio y agregue las verduras cocidas. Recordando que la olla y la tapa están calientes, cubra nuevamente con el papel aluminio y la tapa. Dejar reposar para que la carne descanse y las verduras se casen con el estofado, unos 15 minutos. Cuando esté listo para servir, los jugos de estofado pueden necesitar adelgazamiento para lograr una textura de salsa fina. Si es así, agregue agua, 1/4 taza a la vez, según sea necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto. Recaliente suavemente, si es necesario, y sirva adornado con el perejil.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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