Estofado De Pollo, Limón Y Oliva

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¿Cómo hacer Estofado De Pollo, Limón Y Oliva?

Ingredientes de Estofado De Pollo, Limón Y Oliva

6 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (alrededor de 25 muslos), sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
8 dientes de ajo, machacados y pelados
1 cucharada cúrcuma molida
2 cucharaditas comino molido
2 cucharaditas cilantro molido
3 chiles rojos secos pequeños, preferiblemente chile de árbol, despalillados y desmenuzados
Dos palitos de canela de 3 pulgadas
2 hojas de laurel frescas o 1 seca
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sal
Ralladura finamente rallada y jugo de 4 limones
2 tazas de garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
2 tazas de aceitunas verdes sin hueso, como picholine o manzanilla
 Cuscús Azafrán
3 cucharadas cilantro fresco picado o menta

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado De Pollo, Limón Y Oliva.

Sazone el pollo con 2 cucharaditas. sal y 2 cucharaditas. pimienta. Calienta el aceite en un horno holandés de 8 cuartos a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para no abarrotar la sartén, dore bien el pollo por todos lados, aproximadamente 3 minutos por lado, transfiriendo cada lote a un plato o tazón; tomará aproximadamente 4 lotes y 24 minutos en total para dorar todo el pollo. El fondo de la sartén estará marrón, pero está bien.
Reduzca el fuego a medio, agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 6 minutos. Agregue la cúrcuma, el comino, el cilantro, los chiles, las ramas de canela y las hojas de laurel y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el caldo de pollo, la ralladura de limón y 1/2 taza de jugo de limón. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
Regrese el pollo y los jugos acumulados a la olla. Con cuidado agregue los garbanzos y las aceitunas. Aumente el fuego a medio alto y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado un poco y el pollo esté bien cocido, de 6 a 8 minutos más. Agregue 1 cucharada. del jugo de limón restante y sazone al gusto con sal y pimienta. Servir sobre el cuscús de azafrán, espolvoreado con el cilantro o la menta.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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