Estofado de cordero marroquí

Comparte esta Receta con tus amigos y familiares

¿Cómo hacer Estofado de cordero marroquí?

Ingredientes de Estofado de cordero marroquí

Paletilla o pierna de cordero deshuesada de 3 lb, recortada del exceso de grasa y cortada en trozos de 1-1 / 2 a 2 pulgadas
3 cucharadas aceite de semilla de uva o aceite vegetal; más según sea necesario
Sal kosher y pimienta recién molida
1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza)
2 tallos de apio medianos, picados en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
1 zanahoria mediana, picada en trozos grandes (aproximadamente 1/3 de taza)
2 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharada pasta de tomate
1 cucharadita semillas de alcaravea
1/4 cucharadita pimentón
1 taza de vino blanco seco
2-1 / 2 tazas de caldo de carne de res casero o bajo en sal comprado en la tienda
2 tazas de rodajas de cebolla (rodajas de 3/4 de pulgada)
2 tazas de calabaza en dados (dados de 1 pulgada)
1 15 oz. pueden garbanzos, escurridos y enjuagados
1/2 taza de aceitunas verdes picadas a la mitad
1/4 taza de limón en conserva picado
1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado de cordero marroquí.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 325 ° F.

Extienda el cordero sobre toallas de papel para que se seque durante 10 a 20 minutos antes de dorar. (Puede usar este tiempo para picar la cebolla, el apio y la zanahoria). Si la carne está muy húmeda, séquela.

En un horno holandés de 6 cuartos u otra olla resistente, caliente 3 cucharadas. aceite a fuego medio a medio-alto hasta que esté brillante. Sazone aproximadamente un tercio del cordero con sal y pimienta y colóquelo en una sola capa en la olla (debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre las piezas). Dorar bien en al menos 4 lados, ajustando el calor según sea necesario; cada lote debe tomar unos 10 minutos para dorarse. Transfiera el cordero a un tazón grande o una bandeja para hornear con borde a medida que se dore y repita con el resto del cordero, sazonando con sal y pimienta antes de dorar. Una vez que todo el cordero se dore, retire la olla del fuego para que se enfríe durante unos minutos.

Vierta todo menos 2 cucharadas. de la grasa de la olla. (Si no hay suficiente, agregue aceite para que sea igual a 2 cucharadas). Regrese la olla a fuego medio, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Sazone con una pizca de sal y pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla con una espátula de madera, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo, la pasta de tomate, la alcaravea y la cayena y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.

Agregue el vino, revolviendo con la espátula de madera para disolver los trozos dorados en el fondo de la olla. Eleve el fuego a medio alto y hierva para reducir a la mitad, de 5 a 8 minutos. Agregue el caldo de res y 1-1 / 2 tazas de agua. Llevar a hervir.

Regrese el cordero a la olla junto con el jugo acumulado. Baje el fuego para mantener un fuego lento.

Arrugue una pieza de pergamino de 12 × 16 pulgadas y luego alíselo. (El arrugado facilita el manejo). Coloque el pergamino directamente en la superficie del guiso, permitiendo que los extremos suban por los lados de la olla. Tapar y poner en el horno.

Después de 1 hora de estofado, agregue las rodajas de cebolla a la olla. Cubra con el pergamino y la tapa, vuelva al horno. Después de otros 30 minutos, agregue la calabaza. Cubra con el pergamino y la tapa, regrese la olla al horno y cocine hasta que el cordero esté bifurcado, 3/4 a 1-1 / 4 horas más. (Los cortes en los hombros tomarán más tiempo que los cortes en las piernas).

Agregue los garbanzos. Regrese al horno por 5 minutos. Agregue las aceitunas, el limón en conserva y el perejil. Desengrase el estofado colocando una toalla de papel limpia sobre la superficie del estofado y empujándolo suavemente hacia todos los bultos, luego quítelo rápidamente. Repita según sea necesario con más toallas de papel. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

(Visited 3 times, 1 visits today)

Comparte esta Receta con tus amigos y familiares

Leave A Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *