Estofado de Cerdo Picante con Pimientos y Patatas

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¿Cómo hacer Estofado de Cerdo Picante con Pimientos y Patatas?

Ingredientes de Estofado de Cerdo Picante con Pimientos y Patatas

3 lb. boneless pork shoulder, trimmed of excess fat and cut into 1-1/2- to 2-inch pieces
3 Tbs. grapeseed oil or vegetable oil; more as needed
Kosher salt and freshly ground pepper
1 medium yellow onion, coarsely chopped (about 1 cup)
2 medium celery stalks, coarsely chopped (about 1/2 cup)
1 medium carrot, coarsely chopped (about 1/3 cup)
2 medium cloves garlic, minced
1 Tbs. chipotles in adobo, minced
1 tsp. cumin
1/2 tsp. dried oregano
1 cup beer (any kind)
2-1/2 cups homemade or lower-salt store-bought chicken broth
2 cups peeled diced white potatoes (1-inch dice)
2 cups halved or quartered shallots (leave whole if small)
2 cups chopped roasted, peeled red peppers (1-inch pieces)
1/4 cup chopped fresh cilantro

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado de Cerdo Picante con Pimientos y Patatas.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 325 ° F.
Extienda la carne de cerdo sobre toallas de papel para que se seque durante 10 a 20 minutos antes de dorar. (Puede usar este tiempo para picar la cebolla, el apio y la zanahoria). Si la carne está muy húmeda, séquela.
En un horno holandés de 6 cuartos u otra olla de servicio pesado, caliente el aceite a fuego medio a medio alto hasta que esté brillante. Sazone aproximadamente un tercio de la carne de cerdo con sal y pimienta y colóquela en una sola capa en la olla (debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio entre las piezas). Dorar bien en al menos 4 lados, ajustando el calor según sea necesario; cada lote debe tomar unos 10 minutos para dorarse. Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande o una bandeja para hornear con borde a medida que se dore y repita con el resto de la carne de cerdo, sazonar con sal y pimienta antes de dorar. Una vez que toda la carne de cerdo esté dorada, retire la olla del fuego para que se enfríe durante unos minutos.
Vierta todo menos 2 cucharadas. de la grasa de la olla. (Si no hay suficiente, agregue aceite para que sea igual a 2 cucharadas). Regrese la olla a fuego medio, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria. Sazone con una pizca de sal y pimienta, y cocine, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla con una espátula de madera, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo, los chipotles, el comino y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
Agregue la cerveza, revolviendo con la espátula de madera para disolver los trozos dorados en el fondo de la olla. Eleve el fuego a medio alto y hierva para reducir a la mitad, de 5 a 8 minutos. Agregue el caldo de pollo y 1-1 / 2 tazas de agua. Llevar a hervir.
Regrese la carne de cerdo a la olla junto con el jugo acumulado. Baje el fuego para mantener un fuego lento.
Arrugue una pieza de pergamino de 12 × 16 pulgadas y luego alíselo. (El arrugado facilita el manejo). Coloque el pergamino directamente en la superficie del guiso, permitiendo que los extremos suban por los lados de la olla. Tapar y poner en el horno.
Después de 30 minutos de estofado, agregue las papas y chalotes a la olla. Cubra con el pergamino y la tapa, vuelva al horno. Después de otros 30 minutos, agregue los pimientos. Cubra con el pergamino y la tapa, regrese la olla al horno y cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 1/2 a 1 hora más.
Agregue el cilantro. Desengrase el estofado colocando una toalla de papel limpia sobre la superficie del estofado y empujándolo suavemente hacia todos los bultos, luego quítelo rápidamente. Repita según sea necesario con más toallas de papel. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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