Espinacas Spätzli con Salvia y Mota

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¿Cómo preparar Espinacas Spätzli con Salvia y Mota?

Esta preparación simple es un elemento básico en la región alpina de Italia. Los pocos conceptos básicos de mantequilla, Parmigiano-Reggiano y mota (un jamón ahumado y curado) están ampliamente disponibles, incluso durante los meses de invierno, cuando los productos frescos son escasos.

Ingredientes de Espinacas Spätzli con Salvia y Mota

2 lb. de espinacas frescas, sin tallo
4 huevos
1/4 nuez moscada entera, recién rallada
1 cucharadita sal kosher
2 tazas de harina para todo uso

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Espinacas Spätzli con Salvia y Mota.

Prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con hielo y agua fría. Lleve a ebullición una olla grande llena de agua generosamente salada a fuego medio-alto. Agregue las espinacas y blanquee hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos. Retirar inmediatamente de la olla con pinzas y transferir al baño de hielo. Cuando esté frío, escurrir las espinacas en un colador. Coloque las espinacas en una toalla de cocina y escurra hasta que estén casi secas; un poco de humedad residual está bien.
En el tazón de un procesador de alimentos, combine las espinacas, los huevos, la nuez moscada y la sal y procese durante aproximadamente 2 minutos, hasta que las espinacas se rompan y se corten en su mayoría. Agregue la harina y procese durante aproximadamente 4 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. La masa debe ser espesa y suave. (Si es demasiado espesa, agregue agua, 1 cucharadita a la vez). Engrase ligeramente un tazón mediano y transfiera la masa al tazón. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Lleve otra olla grande llena de agua generosamente salada a fuego lento a fuego medio-alto. Trabajando en lotes, presione la masa a través de un spätzli maker o colador en el agua hirviendo. Cocine a fuego lento los spätzli hasta que floten en la superficie, aproximadamente 1 minuto. Revuelva para liberar cualquier spätzli que se haya asentado en el fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más, hasta que estén tiernos. Retirar inmediatamente con un colador de malla fina y transferir a la bandeja para hornear preparada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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