Espaguetis con Cordero Abruzzese Ragu

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¿Cómo preparar Espaguetis con Cordero Abruzzese Ragu?

Porciones: 6 a 8

Ingredientes de Espaguetis con Cordero Abruzzese Ragu

2 cucharadas aceite vegetal
2 lb de pierna de cordero deshuesada o pierna de cordero, cortada en 6 u 8 piezas
Kosher o sal marina y pimienta negra recién molida
1 zanahoria mediana, finamente picada
1 tallo de apio mediano, finamente picado
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo grande, ligeramente machacado
1 cucharada hierbas frescas picadas, como romero y salvia
1/2 taza de vino tinto o blanco seco, como Montepulciano d’Abruzzo u Orvieto
6 tazas de tomates en cubos enlatados, con su jugo
1 1/2 lb. de espagueti grueso o maccheroni alla chitarra
Virutas de Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano para servir (opcional)
Chile picante fresco picado o hojuelas de pimiento rojo picado, para servir

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Espaguetis con Cordero Abruzzese Ragu.

Calienta el aceite en un horno holandés de 5 a 6 cuartos u otra olla de alta resistencia a fuego medio-alto hasta que brille. Sazone el cordero por ambos lados con sal y pimienta y dore la carne por un lado hasta que esté bien dorada, de 3 a 4 minutos. Usando pinzas, gire y dore el otro lado hasta que se dore, 3 a 4 minutos más. Transfiere el cordero a un plato hondo.

Reduce el fuego a medio bajo y agrega la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande, de 7 a 8 minutos. Regrese el cordero y su jugo a la olla, suba el fuego a medio alto y vierta el vino. Cocine por 1 a 2 minutos y luego agregue los tomates. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio bajo o bajo para mantener un hervor suave. Cubra parcialmente y deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que el cordero se bifurque, aproximadamente 2-1 / 2 horas. Con unas pinzas, transfiera la carne a una tabla de cortar y deje que se enfríe durante unos minutos. Mientras tanto, si la salsa parece delgada, deje que siga hirviendo hasta que espese hasta obtener una consistencia picante. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua.

Triture el cordero con dos tenedores y devuélvalo a la olla. Cocine a fuego lento hasta que la carne se caliente. Sazone al gusto con sal.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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