Escarola con manzana verde, raíz de apio, nueces tostadas y queso azul

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¿Cómo hacer Escarola con manzana verde, raíz de apio, nueces tostadas y queso azul?

Ingredientes de Escarola con manzana verde, raíz de apio, nueces tostadas y queso azul

2 cucharadas vinagre de cidra
1 cucharada chalota picada
2 cucharaditas mostaza de Dijon
1/4 cucharadita sal marina o sal kosher; más para probar
Pimienta negra recién molida
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/4 lb. de queso azul de buena calidad (como Maytag o Point Reyes Original), desmenuzado para producir aproximadamente 1 taza
1 escarola de cabeza mediana (aproximadamente 1 lb.)
1 manzana mediana Granny Smith (7 a 8 oz.)
1 raíz de apio pequeña (aproximadamente 1/2 lb.)
1/2 taza de mitades de nueces tostadas

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Escarola con manzana verde, raíz de apio, nueces tostadas y queso azul.

En un tazón pequeño, bata el vinagre, la chalota, la mostaza, la sal y un poco de pimienta. Deje reposar la mezcla durante 10 min. y luego agregue el aceite de oliva. Añadir 2 cucharadas. del queso azul desmenuzado y revuelva suavemente.

Retire las hojas externas duras, descoloridas o rotas de la escarola. Recorte el extremo de la raíz con un cuchillo afilado. Rasgue las hojas en trozos pequeños, lávelas bien y séquelas bien (debe tener alrededor de 6 tazas ligeramente empaquetadas). Almacene en un recipiente grande cubierto con una toalla ligeramente húmeda en el refrigerador hasta que esté listo para tirar. (Si lo almacena durante más de una hora, cubra el recipiente cubierto con una toalla con una envoltura de plástico para evitar que la toalla se seque).

Hasta 1 hora antes de servir la ensalada, pelar, descorazonar y cortar la manzana en cubos de 1/4-pulgada (debe tener aproximadamente 1-1 / 4 tazas). Reserva la manzana en un tazón mediano. Corta la cáscara gruesa de la raíz de apio y córtala en dados del mismo tamaño que la manzana (debes tener alrededor de 1-1 / 2 tazas). Agregue la raíz de apio a la manzana picada y revuelva con 2 cucharadas. de la vinagreta para evitar la decoloración. Cubra y refrigere hasta que esté listo para tirar la ensalada.

Mezcle la escarola y la mezcla de raíz de manzana y apio con el aderezo restante. Divide las nueces en la ensalada y revuelve para incorporar. Sazone al gusto con sal y pimienta. (El queso azul agregará un poco de sal, así que tenga cuidado de no sobrepasar la ensalada). Desmenuce el queso azul restante sobre la ensalada justo antes de servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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