Ensalada Succotash

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¿Cómo hacer Ensalada Succotash?

Los dos elementos esenciales de la succotash, el maíz dulce y las alubias, se unen con judías verdes, pimiento rojo y calabacín. Esta ensalada ligera de plato principal es tan simple como cocinar las verduras en agua hirviendo hasta que estén tiernas y ponerlas en un aderezo de limón agrio. Las cebollas rojas agregan un agradable mordisco crujiente, mientras que las hojas de albahaca frescas rasgadas le dan una frescura hermosa al plato.

Ingredientes de Ensalada Succotash

3 mazorcas frescas de maíz dulce, descascaradas y partidas por la mitad
1 taza de frijoles frescos sin cáscara o 3⁄4 lb de frijoles lima congelados
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 libra de judías verdes y / o judías verdes de cera, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 calabacín mediano, cortado en dados de 1⁄2 pulgada
1 pimiento rojo mediano, cortado en dados de 1⁄2 pulgada
1⁄2 cebolla roja, cortada en dados de 1⁄2 pulgada
2-1⁄2 cucharadas jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas aceite de canola
3 cucharadas hojas rotas de albahaca fresca

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ensalada Succotash.

Hervir una cacerola grande de agua. Agregue el maíz y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los granos se vuelvan ligeramente amarillos, de 5 a 6 minutos. Con unas pinzas, retire el maíz del agua y deje enfriar. Cortar los granos de las mazorcas; desecha las mazorcas y reserva los granos.
Vuelve a hervir la cacerola de agua. Agregue las alubias frescas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Si está usando habas congeladas, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y enfriar.
Hierve la misma cacerola de agua. Añadir 1 cucharadita. sal y la cadena o frijoles de cera y cocine a fuego lento hasta que esté casi tierno pero todavía muy crujiente, aproximadamente 4 minutos. Agregue el calabacín y cocine a fuego lento durante 2 minutos adicionales. Escurrir y enfriar.
Coloque los frijoles de mantequilla o lima, los frijoles de hilo o de cera, el maíz, el calabacín, los pimientos y las cebollas en un tazón grande.
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el aceite de canola. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el aderezo y la albahaca a la mezcla de frijoles y maíz y revuelva juntos. Coloque la ensalada en un tazón grande y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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