Ensalada de rúcula, zanahoria y apio con almendras

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¿Cómo hacer Ensalada de rúcula, zanahoria y apio con almendras?

Esta ensalada tiene todo lo que necesita: rúcula picante, zanahorias ralladas dulces y raíz de apio, almendras crujientes, todo rematado con una vibrante vinagreta de miel y mostaza.

Ingredientes de Ensalada de rúcula, zanahoria y apio con almendras

2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas miel
1 cucharadita mostaza de Dijon
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida
6 zanahorias medianas (1 libra)
1 raíz de apio mediana (3/4 a 1 lb.)
6 tazas ligeramente empaquetadas de rúcula bebé (aproximadamente 6 oz.)
3/4 taza de almendras en rodajas, tostadas
1/3 taza de cilantro fresco picado

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ensalada de rúcula, zanahoria y apio con almendras.

En un tazón pequeño, bata el vinagre, la miel y la mostaza. Batir el aceite y sazonar con 1/2 cucharadita. sal y un poco de pimienta.
Pelar y cortar las zanahorias y la raíz de apio y luego rallarlas en un procesador de alimentos equipado con un disco de rejilla mediano. Transfiere a un tazón grande. Agregue la rúcula, la mitad de las almendras y la mitad del cilantro; revuelva con la vinagreta. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorea con las almendras y el cilantro restantes y sirve.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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