Ensalada de pasta con rúcula, queso feta y tomates secados al sol

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¿Cómo preparar Ensalada de pasta con rúcula, queso feta y tomates secados al sol?

También puedes sustituir la rúcula por espinacas baby en esta ensalada de pasta de inspiración griega.

Ingredientes de Ensalada de pasta con rúcula, queso feta y tomates secados al sol

Sal kosher
1/4 lb. de rúcula, lavada (tallo y rasgue las hojas en pedazos más pequeños si son grandes)
6 onzas. queso feta, desmenuzado
1/2 taza de aceitunas kalamata deshuesadas (16 a 20), cortadas en cuartos (ver Cómo deshuesar aceitunas)
2 cucharadas colmadas. tomates secados al sol escurridos, en rodajas finas y empacados en aceite (u 8 tomates secados al sol, rehidratados en agua caliente y en rodajas finas)
1 libra de cáscaras o orecchiette pequeñas o medianas secas
1 cucharada vinagre de vino tinto
3 cucharadas aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
10 hojas frescas de albahaca, cortadas en una gasa

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ensalada de pasta con rúcula, queso feta y tomates secados al sol.

Lleve a ebullición una olla grande de agua bien salada. Ponga la rúcula, el queso feta, las aceitunas y los tomates secados al sol en un tazón grande. Reserve o refrigere hasta que sea necesario.

Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna, aproximadamente 9 minutos (siga las instrucciones del paquete). Mientras tanto, agregue el vinagre y el aceite a la ensalada de rúcula, sazone abundantemente con sal y pimienta y mezcle bien. Escurra la pasta, agréguela a la ensalada y revuelva. Revise los condimentos y sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente, agregando la albahaca justo antes de servir.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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