Ensalada de papa a la parrilla con pesto y escarola

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¿Cómo hacer Ensalada de papa a la parrilla con pesto y escarola?

Pesto de albahaca aromática une papas a la parrilla, escarola y cebolla roja. Sirva con pollo a la parrilla o salchichas a la parrilla, y será el único lado que necesita. Las papas de piel roja se ven bien en esta ensalada, pero podrías usar papas amarillas en su lugar.

Ingredientes de Ensalada de papa a la parrilla con pesto y escarola

2 lb. de papas rojas medianas, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Sal kosher
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra; más según sea necesario
1/3 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas miel
Pimienta negra recién molida
1 escarola grande o 2 cabezas pequeñas, cortadas en 6 cuñas en total
1 cebolla roja grande, cortada transversalmente en 6 rodajas
1/2 taza de pesto de albahaca (hecho en casa o comprado en la tienda)
2 pimientos rojos asados ​​o frescos, cortados en tiras de 1/4 de pulgada
3 cucharadas piñones tostados

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Ensalada de papa a la parrilla con pesto y escarola.

Pon las papas y 2 cucharadas. sal en una cacerola de 4 cuartos y agregue suficiente agua para cubrir por 1 pulgada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocine por 3 minutos; las papas todavía estarán un poco duras en el centro. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe.

Extienda sobre una bandeja para hornear con borde para continuar enfriando y secando hasta que esté listo para asar; pueden permanecer sentados hasta 2 horas a temperatura ambiente o hasta 8 horas cubiertos en el refrigerador.

En un tazón pequeño, bata el aceite, el vinagre y la miel. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle la escarola con 1/3 taza de la vinagreta, luego cepille ambos lados de la cebolla con un poco de la vinagreta. Dejar reposar por 10 minutos.

Seque las papas con toallas de papel, si es necesario. Cepille ambos lados con aceite y sazone bien con sal y un poco de pimienta.

Prepare una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto (400 ° F a 475 ° F). Asa la escarola con el lado cortado hacia abajo sin voltear hasta que esté bien marcada, de 4 a 5 minutos. Asa la cebolla, volteándola una vez, hasta que esté tierna, de 5 a 6 minutos. Asa las papas, volteándolas una vez, hasta que estén tiernas y bien marcadas, de 4 a 5 minutos. Transfiera las papas a un tazón mediano y mezcle con suficiente pesto para cubrir bien.

Acomode las papas, la cebolla, la escarola y los pimientos en una fuente o divídalos entre platos. Agregue un poco de pesto restante y espolvoree con los piñones. Sirva cualquier resto de vinagreta y pesto a un lado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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