Ensalada de atún, escarola y garbanzos con vinagreta tibia de hierbas y ajo

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¿Cómo hacer Tuna, Escarole, and Chickpea Salad with Warm Herb-Garlic Vinaigrette?

El atún de buena calidad es un arma secreta fabulosa para comidas fáciles pero satisfactorias. Su textura sedosa y su sabor ligeramente salado hacen que esta ensalada se sienta sustancial.

Ingredientes de Tuna, Escarole, and Chickpea Salad with Warm Herb-Garlic Vinaigrette

2 6.7-oz. jars good-quality tuna in oil
Extra-virgin olive oil, as needed
2 Tbs. minced shallot
2 cloves garlic, finely chopped
2 Tbs. fresh lemon juice
2 Tbs. chopped fresh flat-leaf parsley
1 tsp. finely chopped fresh rosemary
Pinch crushed red pepper flakes
1 medium head (about 1 lb.) escarole, trimmed, cleaned, and cut into bite-size pieces
1 15-oz. can chickpeas, drained and rinsed
1/2 small red onion, very thinly sliced lengthwise
Kosher salt and freshly ground pepper
1 oz. Parmigiano-Reggiano, shaved with a vegetable peeler (a heaping 1/3 cup)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Tuna, Escarole, and Chickpea Salad with Warm Herb-Garlic Vinaigrette.

Colar el aceite del atún en una medida de 1 taza. Agregue aceite, si es necesario, para un total de 1/2 taza. En un tazón mediano, desmenuzar el atún en trozos grandes y reservar.

En una cacerola de 1 cuarto de galón, caliente el aceite y la chalota a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, el perejil, el romero y las hojuelas de pimienta.

En un tazón grande, mezcle la escarola, los garbanzos y la cebolla con suficiente vinagreta tibia para cubrir bien las verduras. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Divida la ensalada entre cuatro platos y cubra cada uno con una cuarta parte del atún. Rocíe el aderezo restante sobre el atún, cubra con el queso y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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