Cucumber-Yogurt Soup with Avocado

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¿Cómo hacer Sopa de pepino y yogurt con aguacate?

Esta magnífica sopa sin cocinar se prepara rápidamente en el procesador de alimentos. Enfríe durante al menos 3 horas antes de servir. A medida que la sopa se enfría, los sabores se funden y la textura se vuelve más suave.

Ingredientes de Sopa de pepino y yogurt con aguacate

1 large (8-oz.) white onion (preferably sweet), peeled and quartered
1 lb. cucumbers, peeled, seeded, and cut into big chunks
1 medium-size ripe avocado
1-1/2 cups plain yogurt (preferably whole-milk)
3 Tbs. extra-virgin olive oil
1 to 2 cloves garlic, minced
3/4 tsp. ground cumin (preferably toasted and freshly ground)
1 tsp. kosher salt; more to taste
1/3 cup loosely packed fresh basil leaves
2 Tbs. fresh mint leaves
2 to 3 Tbs. fresh lemon juice
Freshly ground black pepper

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de pepino y yogurt con aguacate.

Ponga los trozos de cebolla en el procesador de alimentos; pulso para picar finamente. Saque con un colador, enjuague con agua fría y reserve para drenar. Ponga los trozos de pepino en el procesador de alimentos; pulso para picar finamente. Agregue la cebolla escurrida y el pulso para combinar. Ponga a un lado 3/4 de taza de la mezcla de pepino y cebolla para mezclar con la sopa al final. Corta el aguacate por la mitad y retira el hoyo. Saque la pulpa y colóquela en el procesador de alimentos con la mezcla restante de pepino y cebolla. Agregue el yogur, el aceite de oliva, el ajo, el comino y la sal. Puré hasta que esté bastante suave. Con un cuchillo afilado, corta las hojas de albahaca y menta en pedazos y luego revuélvelas en la sopa junto con el jugo de limón, 1 taza de agua fría y la mezcla reservada de pepino y cebolla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cubra y enfríe por varias horas. Antes de servir, verifique la consistencia, agregando gradualmente otra 1/2 a 1 taza de agua fría para diluir la sopa si es necesario. Agregue más jugo de limón y sal si es necesario y sirva.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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