Croquembouche de caramelo salado con crema de ricota

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¿Cómo preparar Croquembouche de caramelo salado con crema de ricota?

Esta versión moderna del clásico francés presenta relleno de crema de ricota para las bocanadas y una capa de caramelo de sal marina. Sirve este postre festivo el día de su montaje.

Ingredientes de Croquembouche de caramelo salado con crema de ricota

1-1/2 cups whole-milk ricotta
3 cups whole milk
3 large eggs
3 large egg yolks
Table salt
1 cup granulated sugar
6 Tbs. cornstarch
1 Tbs. pure vanilla extract
2-1/4 oz. (4-1/2 Tbs.) cold unsalted butter, cut into pieces

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Croquembouche de caramelo salado con crema de ricota.

Escurra la ricota en un tamiz fino colocado sobre un tazón pequeño en el refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 1 día.
 Caliente la leche en una cacerola resistente de 3 cuartos a fuego medio hasta que hierva, de 3 a 4 minutos. Mientras tanto, bate los huevos, las yemas de huevo y 1/2 cucharadita. sal en un tazón mediano. Poco a poco agregue el azúcar. Batir la maicena y la vainilla hasta que esté suave.
 Batir lentamente un poco de la leche caliente en la mezcla de huevo para calentarla, luego batir la mezcla en la olla de leche. Batir la mantequilla y cocinar a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema pastelera esté muy espesa y registre 165 ° F en un termómetro de lectura instantánea, de 2 a 3 minutos. Colar a través de un tamiz fino en un tazón mediano. Cubra con una envoltura de plástico, presionándola sobre la superficie de la crema y refrigere por al menos 2 horas.
 Puré de ricota en un procesador de alimentos hasta que esté muy suave, unos 8 minutos. Revuelva en la crema pastelera y refrigere hasta que esté listo para usar o por hasta 1 día.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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