Costillas Estofadas y Apio con Polenta de Semillas de Apio

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¿Cómo Preparar Costillas Estofadas y Apio con Polenta de Semillas de Apio?

Ingredientes de Costillas Estofadas y Apio con Polenta de Semillas de Apio

5 lb. de costillas de ternera estilo inglés con hueso
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva; más según sea necesario
1/2 taza de chalotes picados
2 cucharadas mantequilla sin sal
6 dientes de ajo medianos, picados
3 cucharadas jugo de limon fresco
4 tazas de caldo de res bajo en sal
1 taza de vino blanco seco
1/2 taza de nueces picadas gruesas, tostadas
2 cucharadas mostaza Dijon integral
1-1 / 4 cucharaditas semillas de apio
1 cabeza de apio, costillas exteriores peladas y cortadas en diagonal en trozos de 3 pulgadas (para producir alrededor de 4 tazas), las hojas internas reservadas para decorar
8 oz. hongos shiitake, tallados, grandes gorras cortadas por la mitad
4 ramitas de tomillo fresco
1/2 cucharadita ralladura de limón fresca finamente rallada
3 cucharadas maicena
Aceite de nuez tostado, para servir

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Costillas Estofadas y Apio con Polenta de Semillas de Apio.

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 325 ° F.
Sazone generosamente las costillas por todos lados con sal y pimienta. Calienta el aceite en un horno holandés de 6 a 7 cuartos u otra olla de alta resistencia a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las costillas y dore por todos lados, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y repita con las costillas restantes, agregando más aceite si es necesario.
Reduzca el fuego a medio, agregue las chalotas y la mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que las chalotas comiencen a dorarse, de 1 a 2 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante otros 15 segundos. Agregue el jugo de limón y raspe los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue 3-3 / 4 tazas de caldo, el vino, nueces, mostaza y semillas de apio; revuelve para combinar.
Regrese las costillas a la olla, cubra la superficie con un trozo de pergamino, cubra la olla con la tapa, transfiérala al horno y cocine durante 2 horas.
Agregue el apio, los champiñones, el tomillo y la ralladura de limón. Vuelva a colocar el pergamino, cubra con la tapa y estofar hasta que la carne esté muy tierna, de 40 a 50 minutos.
Con una cuchara ranurada, transfiera las costillas, el apio, los champiñones y el tomillo a una bandeja para hornear con borde, dejando el líquido en la olla. Lleve el líquido a fuego lento a fuego medio. En un tazón pequeño, combine el 1/4 de taza de caldo restante con la maicena. Mezcle esta suspensión en el líquido, un poco a la vez, hasta que espese a su gusto para una salsa (es posible que no lo necesite todo). Regrese las costillas, el apio y los champiñones a la salsa (deseche el tomillo) y manténgalos calientes.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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