Costillas Cortas y Ragú de Champiñones Porcini

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¿Cómo Preparar Costillas Cortas y Ragú de Champiñones Porcini?

Ingredientes de Costillas Cortas y Ragú de Champiñones Porcini

1 onza. hongos porcini secos (aproximadamente 1 taza)
2 28 oz. latas de tomates ciruela italianos importados, preferiblemente San Marzano
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
2 lb. de costillas de res con hueso, sin grasa en exceso
1 libra de carne de res deshuesada, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 zanahoria pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
1 tallo de apio pequeño, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
1 diente de ajo mediano, finamente picado
2 onzas. panceta en rodajas gruesas, finamente picada
1 cucharada perejil fresco picado de hoja plana
1 taza de vino blanco seco

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Costillas Cortas y Ragú de Champiñones Porcini.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 300 ° F.

Remoja los champiñones en 2 tazas de agua tibia durante 20 a 30 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los champiñones a una tabla de cortar y córtelos finamente. Cubra un colador con un filtro de café o dos capas de toallas de papel y cuele el agua que se remoja en un recipiente para eliminar cualquier grano. Ponga a un lado los champiñones y el líquido.

Ponga una lata de tomates y sus jugos en un procesador de alimentos y procese hasta hacer puré. Usando una espátula o la parte posterior de un cucharón, presione el puré a través de un tamiz de malla media sobre un tazón para quitar las semillas. Haga puré y cuele la otra lata de tomates.

Calentar 1/4 taza de aceite en un 7- a 8-qt. Horno holandés a fuego medio-alto. Sazone las costillas y el plato de carne con sal y pimienta kosher y agréguelos al aceite caliente. Cocine, girando según sea necesario, hasta que la carne esté dorada por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato grande, deseche la grasa y limpie la sartén con toallas de papel.

Calienta el resto de 1/4 taza de aceite en la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y suaves, de 7 a 8 minutos. Agregue los champiñones y el perejil y revuelva durante aproximadamente 1 minuto para mezclar los ingredientes.

Regrese la carne a la sartén y revuelva para cubrir con la base sabrosa. Eleve el fuego a alto y agregue el vino. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y 1/2 taza del agua de remojo de hongos reservada. Sazone con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Revuelva hasta que el líquido comience a hervir a fuego lento.

Apague el fuego, cubra bien la sartén con una tapa o papel de aluminio resistente y póngala en el horno. Cocine, volteando la carne cada media hora, hasta que la carne esté tierna y las costillas comiencen a caerse del hueso, aproximadamente 2-1 / 2 horas.

Retire la sartén del horno y transfiera la carne (incluida la que se haya caído del hueso) a una tabla de cortar. Use un cucharón para quitar la grasa de la superficie de la salsa. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manejarla, retire la carne de las costillas. Deseche los huesos y cualquier grasa y tejido conectivo. Pica finamente toda la carne. Vuelva a mezclar la carne con la salsa y cocine a fuego lento en la estufa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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