Costillas asadas con costra de hierbas y sal con salsa de morel

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¿Cómo Preparar Costillas asadas con costra de hierbas y sal con salsa de morel?

Ingredientes de Costillas asadas con costra de hierbas y sal con salsa de morel

2 tazas de kosher o sal marina
1 clara de huevo grande
3 cucharadas pimienta negra recién molida
3 cucharadas tomillo fresco picado (tallos incluidos)
2 cucharadas bayas de enebro picadas
2 cucharadas Ajo picado
1 cucharada perejil fresco picado de hoja plana
2 a 3 tazas de sin blanquear; más para rodar
Un asado de costilla de res de 3 huesos (alrededor de 7 lb), cortado desde el extremo del lomo, quitado el hueso del lomo y la tapa de grasa
1 cucharada aceite vegetal
Salsa Morel

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Costillas asadas con costra de hierbas y sal con salsa de morel.

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 1 taza de agua con sal, clara de huevo, pimienta, tomillo, enebro, ajo y perejil. Mezcle a velocidad media hasta que se mezcle. A velocidad media-baja, mezcle 2 tazas de harina, agregando más según sea necesario, hasta que la masa esté firme y se sienta ligeramente seca y rígida, como Play-Doh. Continuar mezclando durante 2 minutos. La masa debe ser suave y firme pero no pegajosa; agregue más harina si es necesario. Aplane la masa en un rectángulo, envuélvala en plástico y refrigere durante al menos 2 horas y hasta 6 horas.
Una hora antes de que esté listo para asar, ponga la carne sobre el mostrador y deje reposar a temperatura ambiente.
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 350 ° F. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue el aceite y ponga la carne asada boca abajo en la sartén; dorar hasta que se dore profundamente, aproximadamente 5 minutos. Retire el asado de la sartén y colóquelo con el hueso hacia abajo en una rejilla en una asadera.
En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 1/4-pulgada de espesor. Coloca la masa sobre la carne, metiéndola por todos lados. Asado hasta que un termómetro de lectura instantánea en el medio del asado registre 125 ° F por poco tiempo o 135 ° F por poco tiempo, 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas. Deje reposar durante 20 minutos, luego retire y deseche la corteza. (Después de quitar la corteza, el asado puede descansar hasta 30 minutos más). Tallar y servir con la Salsa Morel.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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