Cioppino

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¿Cómo hacer Cioppino?

Ingredientes de Cioppino

4 dientes de ajo grandes
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Cioppino.

Prepare el aceite de ajo y las astillas de ajo: corte los dientes de ajo en rodajas de 1/8 de pulgada, póngalos en una cacerola pequeña con el aceite y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego bajo a medio-bajo hasta que el ajo se vuelva dorado claro, de 15 a 20 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener el ajo burbujeando suavemente mientras se cocina. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar, reservando el aceite y las chips de ajo por separado. Reserve los chips de ajo para decorar (no los deje a temperatura ambiente por más de un día o se empaparán). Refrigere el aceite en un recipiente limpio y sellado. (Utilizará el aceite para los crotones de masa fermentada; use cualquier aceite sobrante para las vinagretas, las verduras asadas, la pasta o el pollo asado).

 Haga un caldo de fácil: pele los camarones, reservando las conchas. (Refrigere los camarones sin cáscara para usarlos más tarde en el estofado). Cocine a fuego lento las cáscaras en el caldo de pollo durante 5 minutos, tapadas. Colar y refrigerar hasta que esté listo para usar.

 Prepare el caldo: caliente el aceite de oliva en una olla de 8 cuartos o más a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio de hinojo y el ajo picado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas, de 15 a 20 min. Agregue los tomates con sus jugos, el vino, el caldo de mariscos, las hojas de laurel, la albahaca, el orégano, las semillas de hinojo, las hojuelas de chile, 1 cucharadita. sal y varios molinillos de pimienta. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine durante unos 20 minutos. Colar a través de un tamiz mediano, presionando los sólidos en el tamiz. Deseche el contenido del tamiz. Enjuague la olla y devuelva el caldo a la olla. Hervir el caldo hasta que se reduzca a 8 tazas. (Si reduce demasiado el caldo, simplemente agregue agua para compensar). Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario, recordando que el pescado agregará un poco de sal al guiso. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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