Chilled Red Pepper Soup with Sautéed Shrimp

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¿Cómo hacer Sopa de pimiento rojo frío con camarones salteados?

Ingredientes de Sopa de pimiento rojo frío con camarones salteados

1 seedless English cucumber, peeled and roughly chopped
3 jarred roasted red peppers, cut into 1/2-inch dice (about 1-1/2 cups)
3 cups tomato juice
2 slices baguette, toasted and cut into 1-inch cubes (about 1 cup)
1/2 cup extra-virgin olive oil
2 Tbs. plus 1 tsp. sherry vinegar or cider vinegar
1 medium clove garlic, minced and mashed to a paste
1/2 tsp. ground cumin
Kosher salt and freshly ground black pepper
3/4 lb. medium shrimp (36 to 40 per pound), peeled and deveined
1 tsp. chopped fresh thyme

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de pimiento rojo frío con camarones salteados.

Corta tres cuartos del pepino en trozos de 1 pulgada y licúalos en una licuadora con los pimientos rojos, jugo de tomate, pan tostado, 6 cucharadas. aceite de oliva, 2 cucharadas. vinagre, ajo, comino y 1/2 cucharadita. cada sal y pimienta (es posible que tenga que hacer puré la sopa en lotes, dependiendo del tamaño de su licuadora). Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario, y refrigere hasta que esté frío, al menos 30 minutos y hasta 1 día.
Calienta 1 cucharada. del aceite de oliva en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego alto hasta que brille. Agregue los camarones y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse y pierda su color crudo, aproximadamente 2 minutos. Agregue el tomillo, 1/2 cucharadita. pimienta y 1/4 cucharadita. sal y cocine hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato para enfriar.
Justo antes de servir, corte el resto del pepino en dados de 1/4 de pulgada (aproximadamente 1/2 taza) y mezcle con la cucharada restante de aceite de oliva extra virgen, la cucharadita restante. vinagre de jerez y 1/2 cucharadita. sal. Sirva la sopa fría en tazones individuales, adornada con el pepino y los camarones.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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