Chicken Meatball and Escarole Soup

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¿Cómo hacer Sopa de albóndigas de pollo y escarola?

Ingredientes de Sopa de albóndigas de pollo y escarola

3 cucharadas pan rallado fresco
1/4 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado; más por servir
2 cucharadas perejil fresco picado de hoja plana
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/2 libra de pollo molido
1 huevo grande
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados pequeños
1 zanahoria pequeña, cortada en dados pequeños
1 tallo de apio mediano, cortado en dados pequeños
1 cuarto de caldo de pollo bajo en sal
1 ramita de romero fresco de 3 a 4 pulgadas
5 tazas de escarola en rodajas finas

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Sopa de albóndigas de pollo y escarola.

Coloque las migas de pan en un tazón mediano y humedezca con 1/2 cucharada. agua. Mezcle el Parmigiano, el perejil, 3/4 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Agregue el pollo molido y el huevo y mezcle hasta que estén combinados. Saque 1 cucharada. de la mezcla de pollo y, con las manos húmedas, enrollarlo en una albóndiga de 3/4 de pulgada. Transfiera a un plato y dé forma a las albóndigas restantes.
Calienta el aceite en una olla de 5 cuartos a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y 1 cucharadita. sal; cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, el romero y 2 tazas de agua; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Agregue suavemente las albóndigas, reduzca el fuego a medio bajo para mantener un hervor suave y cocine por 10 minutos.
Agregue la escarola y continúe cocinando a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la escarola se marchite, aproximadamente 5 minutos. Deseche el romero y sazone al gusto con sal y pimienta. Servir espolvoreado con parmesano rallado.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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