Caldo de almejas

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¿Cómo hacer Caldo de ?

Use este caldo como base para Nueva Inglaterra , Manhattan y Rhode Island sopa de almejas. La cantidad que obtendrá depende de la cantidad de líquido que haya en las almejas. Después de colar el caldo, deberá diluirlo con agua para obtener un sabor fresco y no demasiado salado.

Ingredientes de Caldo de almejas

8 libras de almejas grandes de cereza (alrededor de 20)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Caldo de almejas.

Lave las almejas una a la vez con agua corriente, limpiando la arena con los dedos, un estropajo o un cepillo. Si una almeja está ligeramente abierta y no se cierra cuando se toca sobre una superficie dura, deséchela. Intenta abrir cualquier almeja que se sienta muy pesada. Si está lleno de arena, deséchelo.

Coloque 2 tazas de agua en una olla resistente de 6 a 7 cuartos de galón o en un horno holandés, cubra y hierva a fuego alto. Agregue las almejas y cocine, tapado, durante 5 minutos (si el líquido amenaza con hervir, coloque la tapa entreabierta y reduzca el fuego ligeramente). Retire la tapa, revuelva, y cuando las almejas se abran por completo, transfiéralas con pinzas a un tazón grande. (Recupere la olla si es necesario hasta que las almejas comiencen a abrirse regularmente). Deseche las almejas que no se hayan abierto después de 20 minutos. Si un caparazón está un poco agrietado pero aún se abre, la almeja está bien para usar.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire cada almeja de su caparazón sobre el tazón, dejando los músculos aductores a ambos lados de la almeja unidos a la cubierta. Exprima cada almeja suavemente sobre el tazón para capturar la mayor cantidad de caldo posible y luego transfiera la carne a un tazón pequeño y deseche las cáscaras.

Cuele el caldo del tazón y la olla a través de un tamiz fino forrado con una doble capa de toallas de papel colocadas sobre un tazón mediano o una taza medidora grande. Cierre y presione las toallas de papel para liberar más caldo.

Diluya el caldo con agua (3 a 5 tazas) hasta que esté agradablemente salobre, no demasiado salado. La carne y el caldo se pueden refrigerar por separado hasta por 1 día antes de usar. El caldo adicional se puede congelar y guardar para otro uso.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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