Bucatini con habas y guanciale

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¿Cómo preparar Bucatini con habas y guanciale?

Make this pasta during the early summer months, when fava beans are starchier than the tender springtime variety. Guanciale is made by curing the meat from a pig’s jowls and is similar in texture and flavor to pancetta. Substitute it, or good-quality bacon, if you can’t find guanciale.

Ingredientes de Bucatini con habas y guanciale

Sal kosher y pimienta negra recién molida
5 libras. habas grandes, almidonadas, desvainadas (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; más para decorar
1/2 taza de guanciale o panceta cortada en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas perejil fresco picado de hoja plana, más hojas para decorar
1 libra de bucatini seco fresco o de alta calidad
1/4 taza de parmesano-reggiano rallado
Pecorino Romano, para rallar en la mesa

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Bucatini con habas y guanciale.

Haga hervir una sartén grande de agua generosamente salada a fuego medio-alto y blanquee las habas desvainadas durante 30 segundos. Escurrir y transferir a un recipiente lleno de hielo y agua fría para detener la cocción. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, pele los frijoles y quite la cáscara externa.
Vuelva a llenar la olla con agua, sal generosamente y vuelva a hervir. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande con fondo grueso, agregue el guanciale cortado en cubitos y cocine lentamente a fuego lento hasta que la grasa se vuelva y el guanciale esté crujiente y dorado. Agregue el ajo y 1 cucharadita de perejil, continúe cocinando y revuelva durante unos 3 minutos. Agregue las habas sin cáscara y 1 taza de agua. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra, aumente el fuego y cocine hasta que el agua comience a evaporarse y los frijoles con almidón comiencen a descomponerse, aproximadamente 10 minutos. Agregue más agua a la sartén si comienza a secarse.
Coloque la pasta en el agua hirviendo y cocine hasta que esté casi al dente. Reserve una taza de agua para cocinar la pasta, luego drene y transfiera la pasta a la sartén con la salsa de habas. Agregue unas cucharadas de agua de pasta reservada y la cucharadita restante de perejil y continúe cocinando la pasta en la salsa hasta que esté al dente y la salsa se adhiera a la pasta. Agregue el Parmigiano y una llovizna de aceite de oliva y transfiera a los platos para servir.
Rallar el Pecorino Romano sobre la pasta en la mesa, y terminar con un poco de pimienta negra y un poco de hojas de perejil.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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