Braised Shredded Beef Stew with Red Beans (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)

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¿Cómo Preparar Estofado de carne de res desmenuzada con frijoles rojos (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)?

Ingredientes de Estofado de carne de res desmenuzada con frijoles rojos (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)

4 cucharadas aceite vegetal
2 lb. de costillas de res sin hueso
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1/4 lb. de tocino de corte grueso, cortado en cubitos pequeños
1 cebolla española grande, cortada en cubitos pequeños
1 pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
2 cucharadas ajo picado (4 a 6 dientes)
2 cucharadas (4 a 6 dientes) Ajo cocinado a fuego lento
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas semillas de comino enteras, tostadas y molidas
2 cucharadas vinagre de cidra
2 cuartos de caldo de carne
1/2 libra de frijoles rojos secos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado de carne de res desmenuzada con frijoles rojos (Ropa Vieja con Frijoles Colorados).

Calienta 2 cucharadas. del aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazone generosamente la carne con sal y pimienta. Dorar hasta que esté bien dorado, de 3 a 4 minutos por lado. Dejar de lado.
Calienta las 2 cucharadas restantes. aceite en una olla a presión a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el tocino, la cebolla, los pimientos y el ajo crudo y asado. Cocine hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la pasta de tomate, el comino y el vinagre y cocine hasta que la mezcla esté ligeramente caramelizada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, las costillas chamuscadas y los frijoles. Cierre y selle la olla a presión y cocine a fuego medio-alto durante 1 hora.
Prepare un baño de hielo en el fregadero de la cocina. Transfiera la olla a presión aún sellada al baño de hielo y déjela enfriar durante 5 minutos. Levante la olla a presión fuera del baño de hielo, cuidadosamente selle y retire la tapa.
Levante las costillas de la cocina; la carne debe estar suave al tacto y tierna al tenedor. Mientras la carne aún está caliente, destrúyala con un tenedor y reserve. Mida 1 cuarto (4 tazas) del líquido para estofar y reserve (devuelva los frijoles a la olla). Para terminar los frijoles, transfiera el contenido de la olla a presión a una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se espesa, de 18 a 20 minutos.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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