Berenjenas Rellenas de Caponata

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¿Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Caponata?

Ingredientes de Berenjenas Rellenas de Caponata

Berenjena italiana (aproximadamente 1 libra cada una)
6-1 / 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; más según sea necesario
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
3 roma o tomates pequeños (de 5 a 6 onzas cada uno), sin semillas y cortados en dados grandes
1 pimiento rojo mediano (aproximadamente 8 oz.), Cortado en dados grandes
1 cebolla roja mediana (aproximadamente 10 oz.), Cortada en dados grandes
3 dientes de ajo medianos a grandes, machacados o cortados a la mitad
1 taza de farro, enjuagado
1/2 taza de pasas doradas
3 cucharaditas vinagre de vino tinto
1 cucharada pasta de tomate
2 cucharaditas vinagre balsámico
1/3 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y finamente picadas
3 cucharadas piñones tostados
3 tazas de rúcula ligeramente empacada (aproximadamente 2 oz.)

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Berenjenas Rellenas de Caponata.

Coloque una rejilla en la parte inferior del horno y otra en la parte superior, y caliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio. Coloque la bandeja para hornear en el horno para calentar. Cortar cada berenjena por la mitad a lo largo. Cepille los lados cortados con 1-1 / 2 cucharadas. del aceite y sazone cada mitad con 1/4 cucharadita. sal y 1/8 cucharadita. pimienta. Retire la bandeja para hornear del horno y coloque la berenjena con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear. Cepille la piel con una fina capa de aceite, utilizando el aceite que queda en el cepillo. Cuidadosamente cubra la berenjena con papel de aluminio, usando guantes de cocina si es necesario, y transfiérala a la rejilla inferior del horno. Asar hasta que estén tiernos, de 45 a 50 minutos.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los tomates, el pimiento, la cebolla y el ajo con 3 cucharadas. del aceite hasta que esté cubierto uniformemente. Sazone con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta, revuelva nuevamente, y extienda las verduras en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. (La bandeja para hornear debe estar llena). Ase en la rejilla superior del horno hasta que estén tiernos, de 35 a 40 minutos.
Cocine el farro de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Transfiera la berenjena asada con el lado cortado hacia abajo a una toalla de cocina o una pila gruesa de toallas de papel en una bandeja para hornear o una fuente de servir grande. Reserve la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. En un tazón pequeño, combine las pasas con 2 cucharaditas. agua tibia, 2 cucharaditas. del vinagre de vino tinto y sal al gusto, y dejar reposar, revolviendo ocasionalmente.
Transfiera la mezcla de vegetales asados ​​al tazón de un procesador de alimentos. Agregue la pasta de tomate, 1 cucharada. aceite, 1 cucharadita del vinagre balsámico y la 1 cucharadita restante. vinagre de vino tinto, y mezclar hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.
En un tazón grande, mezcle el farro cocido con 3/4 taza de la salsa de verduras asadas, 1/3 taza de las pasas, las aceitunas y 2 cucharadas. de los piñones.
Cepille la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con aceite y regrese las mitades de berenjena escurridas con el lado cortado hacia arriba a la bandeja para hornear. Seque cada berenjena una vez más con toallas de papel y sazone la carne con una pizca de sal y pimienta. Usa un tenedor y tus dedos para hacer un hueco en el centro de cada mitad de berenjena empujando suavemente la carne de berenjena suavizada hacia la piel. Use una cuchara para llenar cada centro de berenjenas con el relleno de farro, dividiéndolo uniformemente entre las mitades, aproximadamente 1/2 taza cada una, más si lo desea. Regrese la berenjena a la rejilla inferior del horno y cocine hasta que esté caliente, aproximadamente 12 minutos.
Mientras la berenjena se calienta, en un tazón mediano, bata la cucharadita restante. vinagre balsámico y las 1 cucharadas restantes. petróleo. Agregue la rúcula, 1 cucharada. de las pasas restantes (más si quieres), y las 1 cucharadas restantes. piñones y revuelva para cubrir completamente la rúcula. Sazone al gusto con sal y pimienta. Con cuidado, transfiera las mitades de berenjena a un plato para servir. Coloca el resto de la salsa de verduras asadas sobre el relleno de farro, aproximadamente 3 cucharadas. en cada mitad de berenjena. Divida la ensalada de rúcula entre las mitades de berenjenas y sirva de inmediato.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra receta!
¡Buen Provecho!

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