Beef Stew with Red Wine & Carrots (Daube de Boeuf aux Carottes)

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¿Cómo Preparar Estofado de ternera con vino tinto y zanahorias (Daube de Boeuf aux Carottes)?

Ingredientes de Estofado de ternera con vino tinto y zanahorias (Daube de Boeuf aux Carottes)

1 3 libras Chuck de carne deshuesada
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de tocino de corte grueso, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
Sal kosher y pimienta negra recién molida
8 oz. chalotes (8 a 10 medianos), en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas brandy, como Cognac
2 cucharadas pasta de tomate
2 a 3 dientes de ajo, finamente picados (2 a 3 cucharaditas)
2 cucharaditas Hierbas de Provenza
2 tazas de vino tinto abundante, como Côtes de Provence o Côtes du Rhône
1 14.5 oz. puede tomates enteros pelados
Ralladura de naranja de 4 tiras (2-1 / 2 pulgadas de largo, quitada con un pelador de verduras)
1 libra de zanahorias delgadas, peladas y cortadas en trozos de 3/4 a 1 pulgada (aproximadamente 2 tazas)
1/4 taza de perejil fresco de hoja plana picado grueso

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Estofado de ternera con vino tinto y zanahorias (Daube de Boeuf aux Carottes).

Usando tus dedos y un cuchillo delgado, separa el asado a lo largo de sus costuras naturales. Recorte cualquier capa gruesa de grasa. Corte el asado en cubos de 1-1 / 2 a 2 pulgadas y colóquelos en una bandeja forrada con toallas de papel para que se sequen.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Calienta el horno a 325ºF.

Calienta el aceite y el tocino juntos en un 7 u 8 cuartos de galón. Horno holandés a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, solo hasta que el tocino esté dorado pero no crujiente, de 5 a 6 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato pequeño. Sazone aproximadamente un tercio de la carne con sal y pimienta, y coloque los cubos en una sola capa dispersa en la olla para que se doren. Ajuste el calor para que la carne chisporrotee y se dore pero no se queme. Cocine hasta que todos los lados estén bien dorados, un total de aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato o bandeja grande y sazone y dore la carne restante en dos lotes más.

Cuando todos los trozos de carne estén dorados, vierta todos menos 1 cucharada. de goteos, si es necesario. Coloque la olla a fuego medio-alto, agregue las chalotas, sazone con una pizca grande de sal y varios molidos de pimienta y saltee hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Agrega el brandy y deja que hierva. Agregue la pasta de tomate, el ajo y las hierbas de Provence, revolviendo para incorporar, y saltee durante otro minuto. Agregue el vino, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desalojar los goteos caramelizados, y hierva. Vierta el líquido de los tomates, reteniéndolos con la mano. Luego, uno por uno, triture los tomates con la mano sobre la olla y colóquelos. Agregue la ralladura de naranja y regrese la carne (junto con los jugos acumulados) y el tocino a la olla. Finalmente, agregue las zanahorias, cocine a fuego lento, cubra y deslice en el horno.

Cocine el estofado, revolviendo cada 45 minutos, hasta que la carne esté tierna con el tenedor (pruebe un trozo; todo rastro de dureza debería desaparecer), de 2 a 3 horas. Antes de servir, retire cualquier grasa superficial (si hay alguna), pruebe la sal y la pimienta y agregue el perejil.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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