Bajo rayado crujiente con limón, garbanzos y cuscús en conserva

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¿Cómo hacer Crisp Striped Bass with Preserved Lemon, Chickpeas, and Couscous?

El limón en conserva aporta una nota cítrica brillante y salada a este plato con influencia marroquí.

Ingredientes de Crisp Striped Bass with Preserved Lemon, Chickpeas, and Couscous

4 filetes de lubina rayados (5 onzas cada uno), escalados
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3/4 taza de harina sin blanquear para todo uso
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; más por llovizna
1/4 cucharadita semillas de comino
2 tazas de tomates frescos sin semillas y cortados en cubitos
1 19 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados (aproximadamente 2 tazas)
2 cucharadas limón marroquí en conserva picado (o 1 cucharadita de ralladura de limón rallada)
1/2 taza de cilantro fresco picado, más hojas enteras para decorar
1 taza de cuscús, cocinado según las instrucciones del paquete Harissa u otra salsa de chile al gusto

Resumen de Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Crisp Striped Bass with Preserved Lemon, Chickpeas, and Couscous.

Calienta el horno a 200 ° F. Seque los filetes de pescado y condimente todo con 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cucharadita. pimienta. Coloque la harina en un plato ancho y poco profundo y drague ligeramente el pescado en la harina, sacudiendo cualquier exceso.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Acomode el pescado con la piel hacia abajo en la sartén para que los filetes quepan sin tocarlos. Cocine sin ser molestado por 4 minutos. Con una espátula, mire debajo de un filete para ver si la piel es dorada y crujiente. Si no, cocine 1 minuto más. Voltee los filetes y cocine hasta que estén ligeramente dorados y recién cocidos, de 1 a 2 minutos adicionales. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear y mantenga caliente en el horno.

Reduzca el fuego a medio, agregue las semillas de comino a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 10 segundos. Agregue los tomates, 1/2 cucharadita. sal y 3 cucharadas. riegue y cocine hasta que estén picantes, de 3 a 4 minutos. Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el limón en conserva (o la ralladura de limón) y el cilantro picado. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Raspe un tenedor a través del cuscús para esponjarlo y luego divídalo entre 4 platos. Coloque la piel de pescado hacia arriba sobre el cuscús. Cuchara sobre la mezcla de garbanzos y decorar con la harissa y una dispersión de hojas de cilantro. Si lo desea, rocíe aceite de oliva extra virgen sobre el pescado en la mesa.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra !
¡Buen Provecho!

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