Asian-Style Beef Short Ribs with Julienned Leeks

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¿Cómo Preparar Costillas de ternera estilo con puerros en juliana?

Ingredientes de Costillas de ternera estilo asiático con puerros en juliana

1-1 / 3 tazas de tomates enteros enlatados escurridos, picados en trozos grandes
1/2 taza de salsa de soja
1/2 taza de jerez fino, vino blanco seco o vermut seco
2 cucharadas de azúcar morena clara
4 anís estrellado entero
6 a 6-1 / 2 libras de costillas de res en el hueso (cada una de 3 a 4 pulgadas de largo)
Pimienta negra recién molida
1-1 / 2 cucharadas de aceite vegetal; más según sea necesario
6 dientes de ajo, machacados y pelados
1 pulgada de jengibre fresco (aproximadamente 1 onza), pelado y cortado en 8 rodajas
6 cebolletas grandes (partes blancas y verdes), cortadas en longitudes de 2 pulgadas
1 cucharada de mantequilla sin sal
3 puerros medianos (partes blancas y verde claro), cortados en tiras de juliana de 2 pulgadas de largo (2 a 2-1 / 2 tazas), enjuagados y secados bien
Sal kosher

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Costillas de ternera estilo asiático con puerros en juliana.

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntela a 325 ° F. Ponga los tomates, 2/3 taza de agua, la salsa de soja, el jerez y el azúcar morena en un tazón y revuelva. Añade el anís estrellado.

Seque las costillas con toallas de papel y condimente con pimienta. En una olla a prueba de horno que sea lo suficientemente grande como para contener todas las costillas en no más de dos capas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Ponga tantas costillas en la olla como quepan sin amontonarse y dorelas por todos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a un plato. Brown el resto de las costillas, agregando más aceite si es necesario, y transferir a la bandeja.

Retire la grasa de la sartén, reduzca el fuego a bajo y agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas, revolviendo y presionando contra la olla, durante 1 a 2 minutos para resaltar su sabor. Regrese las costillas a la olla y vierta la mezcla de tomate y salsa de soja sobre ellas. Llevar a fuego lento y tapar. Transfiera la olla al horno y estofar las costillas, levantándolas y girándolas cada media hora, hasta que la carne esté muy tierna y comience a caerse del hueso cuando se tira con un tenedor, 2-1 / 2 a 3 horas.

Transfiera las costillas a una fuente para servir (o si está trabajando con anticipación, transfiéralas a una fuente para hornear; refrigere, tapado, cuando esté frío). Escoja y deseche el jengibre y el anís estrellado de la olla y vierta la salsa restante en una taza medidora grande y clara. Cuando la grasa salga a la superficie, después de aproximadamente 5 minutos, escúrrala y deséchela. (O, si está trabajando con anticipación, enfríe la salsa en la olla, refrigérela y retire la grasa sólida de la parte superior. Cuando llegue el momento de recalentar las costillas, regréselas a la olla y caliéntelas suavemente en el horno).

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Vuelva a calentar la salsa, sazone generosamente con pimienta y más sal, si lo desea, y viértala sobre las costillas. Esparce los puerros por encima y sirve.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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