Asado de olla estofado con vino tinto

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¿Cómo Preparar Asado de olla estofado con vino tinto?

Ingredientes de Asado de olla estofado con vino tinto

2 dientes de ajo, aplastados
2 ramitas de romero fresco
5 granos de pimienta negra enteros
2 tiras anchas de ralladura de naranja
1 4 libras carne deshuesada chuck pot asado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 cucharadas aceite de oliva
5 oz. panceta en rodajas gruesas (1/4 pulgada), cortada en cuadrados de 1/2 pulgada (para obtener 1 taza)
1 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de bulbo de hinojo finamente picado
1/4 taza de pasta de tomate
1/4 taza de brandy
1-1 / 2 tazas de vino tinto seco
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo o ternera casero o bajo en sal
2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (trozos de 3/4 de pulgada)
2 tazas de raíz de apio pelada y cortada en cubitos (trozos de 3/4 de pulgada)
2 tazas de cebollas de perla congeladas (dejar enteras, agregar congeladas)
1/4 taza de perejil fresco picado de hoja plana
2 cucharadas alcaparras picadas

Resumen de la Preparación

A continuación un breve resumen para la preparación de Asado de olla estofado con vino tinto.

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntelo a 300 ° F. Seleccione un horno holandés de 5 a 6 cuartos con tapa hermética. Corte un cuadrado grande de gasa de una sola capa y enjuáguelo para eliminar las fibras sueltas. Extienda la gasa y apile el ajo, el romero, los granos de pimienta y la ralladura de naranja en el centro. Reúna los bordes para formar una bolsa y átelos firmemente con hilo de cocina. Dejar de lado. Ate el asado en una forma ajustada con una cuerda, séquelo con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. En el horno holandés, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar bien la carne por todos lados, girando con pinzas, aproximadamente 5 minutos por lado. La carne debe chisporrotear pero no quemarse; ajustar el calor en consecuencia. Transfiere la carne a un plato grande.

Baje el fuego a medio, agregue la panceta y cocine hasta que esté dorado y comience a crujir, de 5 a 8 minutos. Retira la olla del fuego. Con una cuchara ranurada, transfiera la panceta al plato con la carne. Cuchara 2 cucharadas. de la grasa de la sartén en un plato pequeño y deseche el resto.

Evaluar los goteos en el fondo de la olla. Pueden ser muy oscuros, casi negros, pero si hay pedazos chamuscados, límpielos con una toalla de papel (si tiene dudas, pruebe una mancha; siempre que no tenga un sabor acre, está bien). Regrese la olla a fuego medio y agregue las 2 cucharadas. grasa reservada Agregue las cebollas y el hinojo, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca ligeramente, de 2 a 3 minutos.

Ahora podemos disfrutar de ¡Nuestra rica receta!
¡Compartela en un comentario como te quedo!

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